Во время варки часть крахмала выходит из макарон в воду и остаётся на их поверхности. Пока паста горячая и влажная, этот крахмал образует тонкий липкий слой.
Если воду слить и оставить макароны неподвижно, соседние кусочки плотно соприкасаются. По мере остывания крахмальная плёнка становится гуще и склеивает их.
Большое количество воды и периодическое перемешивание во время варки уменьшают проблему, потому что крахмал лучше распределяется. После приготовления помогает сразу смешать пасту с соусом.
Промывание водой тоже удаляет часть крахмала, но для многих итальянских блюд это нежелательно: именно поверхностный крахмал помогает соусу держаться на пасте. Поэтому лучший способ избежать слипания — не оставлять готовые макароны надолго без соуса.
Комментарии:
Комментариев пока нет.